8月10號，文中醬酒?成都國際烈性酒大獎賽評審環(huán)節(jié)結束后，邀請行業(yè)頂級專家、源坤創(chuàng)始人鐘杰、文中創(chuàng)始人王純義就《白酒風味趨勢》為主題進行圓桌對話。
李克明：四川省釀酒協(xié)會專家委員會高級專家、四川省突出貢獻優(yōu)秀專家
鐘杰：全國感官分析標準化委員會中委員、全部白酒標準化技術委員會專家委員，中國酒業(yè)風云榜年度十大人物
John lsacs：布魯塞爾國際酒類大獎賽（中國）
評審團主席
劉圣松：諫策咨詢總經理
王純義：文中酒業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人、文中酒業(yè)品牌營銷公司總經理
此次圓桌會談針對“風味趨勢與品質堅守”兩個點展開討論，面對當下行業(yè)的發(fā)展情況，企業(yè)應該如何去堅守品質？企業(yè)如何去把握風味趨勢的方向？這是值得白酒行業(yè)者共同去思考的問題。這次文中醬酒?成都國際烈性酒
（CISC）大獎賽的參賽產品，在風格、品質方面，相比前面幾屆烈酒大賽是有階段性提升的，這也是變相的一種回答，那想必大家也想聽一下專家、嘉賓們的看法。
主持人：“李老師，您在白酒行業(yè)從事了五十年，從過去到現(xiàn)在做酒體設計的時候在風味上有什么變化？”
李克明：“分兩個階段來說。我從70年開始從事酒行業(yè)，這一輩子就只干了酒體設計這一件事情，從事酒體設計工作是在79年，四川第一次提出“勾兌”培訓班，也就是現(xiàn)在的酒體設計，那時在一個酒廠進行技術交流，知識產權保護意識還沒有加強，有新東西新技術就要進行交流、推廣。那個年代酒體設計以本廠特色、風格為主，以酒引導消費者去選擇，我認為第一階段是缺酒，有什么喝什么，沒有選擇的余地。至于這個酒如何，舒適不舒適、喜不喜歡是不被考慮的?，F(xiàn)在處在第二個階段，就像源坤的酒體設計理念提出：“源于市場、回歸市場，不斷改進，酒市場不斷豐富，以滿足消費者為主。酒體設計要圍繞市場、圍繞消費者滿意為主?！?/span>
主持人：“鐘杰老師在CISC大賽中品評了很多酒樣，那您覺得當下行業(yè)變化的趨勢是什么？白酒行業(yè)風味多元化的同時講究傳承，企業(yè)如何去平衡傳承與變化之間的關系？”
鐘杰：“我覺得中國酒行業(yè)第一個階段是缺酒，因為我們缺糧食，沒有選擇被動消費，第二個階段是有酒喝，因為糧食產量的增長，回顧以往很多資料都能看到一個詞叫做“新型白酒”，這在八九十年代豐富了我們酒消費者的需求，2000年以后我們對酒質的要求已經上升到原料風味、地理風味、工藝風味、陳釀風味，到最后的優(yōu)美和舒適的風味。我們從色澤、香氣、口味、風格，講究豐滿度、柔和度、協(xié)調度、持久度、純凈度，講究酒體在飲中和飲后的舒適度和低醉酒度。在選酒喝的時候，消費者耳熟能詳?shù)氖恰边@個酒聞著香，好聞，愿意再聞，入口柔、甜，唇齒留香，然后上頭慢甚至不上頭，在飲中和飲后能夠正常的上班工作。這些樸實的語言，背后對我們做酒體的人員提出了更高的要求，什么叫聞著香、好聞、愿意多聞？中國白酒應該是全世界烈酒乃至食品行業(yè)當中少有的上升到精神和物質合二為一，以文化為載體的產品。在古代我們是以酒去祭祀，與天地發(fā)生共鳴，所以一個做酒的人必須要懷有敬畏之心，我經常說一杯中國白酒是高度依賴于生態(tài)的、糧谷極致轉換的、溫暖人心的一杯熱飲。那么這杯熱飲其實覆蓋了我們的草本香、花香、果香、熟果香、糧香、烘烤香、焦香，于是在我們的酒當中，醬香型白酒的主要香氣體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)醬制品的優(yōu)美醬香味。白酒中什么叫芝麻香呢，就是他的香氣當中的主要香氣近似于我們炒芝麻散發(fā)出的香氣，實際我們在加工食品后、發(fā)酵風味食品當中所說的優(yōu)美香氣，是集眾香于一身的，是中國白酒香氣集中的體現(xiàn)，而這就是中國白酒香氣之美。中國白酒的風味之美體現(xiàn)了它層次感當中的豐富度、柔和度、綿柔度、爽凈度，以我們醬香型的經典代表飛天而言，它有一個彌漫度，入口、下咽留下來的余香余味，唇齒留香、經久不絕，芳香彌漫口腔，讓人流連忘返。我覺得這就是中國白酒經典的風味給予我們的精神愉悅感，我們提出了中國白酒的四感：香感、味感、體感、舒適感。這是我們中國酒體目前正在不斷地精進的體現(xiàn)，我也給行業(yè)發(fā)出呼吁，當今的中國白酒是歷史上最好的中國白酒，所以我們更要珍惜當下?！?/span>
主持人：邀請我們的JOHN LSACS先生做一個分享，因為您是知名的酒評家，參加過很多國際酒類品評大賽，那么這兩天品評的酒有哪些給您印象特別深刻？還有你覺得我們大賽辦得怎么樣？國外的消費者更喜歡什么樣的白酒？
JOHN LSACS：“非常榮幸可以參加這個活動，我非常認可本次活動的專業(yè)性，我覺得本次活動的參賽酒樣，大部分的酒是好酒，是有魅力的酒。下個月我將會去意大利的烈酒比賽，我們有兩百多個評審，他們都是烈酒的專家，很多人聽說過白酒卻不知道白酒的風味，不了解什么是醬香，什么是濃香，什么是清香，將來我可以跟評審朋友分享，讓他們更了解白酒，也希望未來中國白酒的位置在國際上可以到達一個很高的位置。在此呼吁我們更多的白酒企業(yè)和專家一定要多去國外做活動，白酒的特別不在用料，而在文化！讓更多人了解原料，了解酒的工藝。雖然這是一件不容易的事情，但我相信大家只要把眼界放在國外，也讓更多國外的烈酒專家到中國，進行互相交流、傳播，一定可以把這件事情做很成功?！?/span>
主持人：下面我們邀請諫策咨詢總經理劉圣松先生，作為一個有影響力的知名機構，從向您咨訊的這些企業(yè)，來看今年整個白酒行業(yè)的情況怎么樣？從市場營銷的角度來看，什么樣的酒容易讓消費者接受，去進行市場推廣的傳播
劉圣松：“首先非常感謝源坤和文中，給我們一個交流的機會，關于行業(yè)的發(fā)展，用白酒從業(yè)者的一句話來說：短期的謹慎、長期的樂觀?！岸唐诘闹斏鳌币獜娜齻€層面去看，第一個從產業(yè)來看，分化是必然性的，并且會持續(xù)的加強，因為整個行業(yè)頭部的企業(yè)針對產業(yè)鏈的布局所建立的競爭機制，會導致企業(yè)的鴻溝越來越寬，今年一二季度規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量仍在劇烈減少，這是值得深思的。第二個從渠道方面來看，今年二季度出現(xiàn)了產品滯銷的問題，特別是商家手中的白酒庫存積壓，但下半年是消費旺季會緩解部分壓力，大概一年半左右會有恢復的契機，第三塊從消費來看，根據(jù)國家公布的每季度消費指數(shù)可見整個消費指數(shù)是往下走的，人群跟場景處于一個短期的謹慎態(tài)度，對我們目前最大的影響就是主推的價格段。長期來看的話，我們白酒行業(yè)站在最好的時代，有最好的白酒，就舉個例子來說吧，前段時間我去了中國的北方東三省，東北的消費水平是偏低的，也不是多數(shù)白酒的重點市場，但他們的“醬化率”仍在攀升，可見它長遠的消費動力和潛力是非常大的，所以說整個消費端對醬酒的需求量仍然是在增長，只不過現(xiàn)在的經濟環(huán)境對消費的意愿有一些壓制，但是七月份我們中央政府也出臺了引導消費經濟的二十條，我相信通過不斷的調整，經濟問題總有一天會解決。所以從長遠來看的話，我們的中國白酒是有一個非常好的發(fā)展，這是我對行業(yè)的一些想法。我們這兩天品評了很多酒，從白酒品評的角度思考，我在想什么樣的酒在市場上更讓消費者愿意接受呢？消費者沒有我們在座的專業(yè)評委那么懂酒，他是用自己的觀感去理解，所以適口性可能對他們來說是第一要素，我們在做白酒酒體的勾調設計的時候，大家都想做一些差異化的東西，有特色的產品，但是這些問題應該都建立在消費者接受度的基礎上去思考，所以今天我們在品酒的時候有幾個酒樣，我知道那個酒很好很上檔次，但是我交流的時候就說，消費者未必能接受得了、欣賞得了，反而會選擇一款喝了很舒適的酒，所以第一要素還是要舒服、適口，第二是要做高顏值的產品，顏值即擔當，很多消費者，特別是我們場上的很多產品，很難進入到商務領域，未來商務型的白酒還是名酒的比例高，我們大部分的企業(yè)做的產品都適合圈層自飲的場景，私人的、朋友的場景，需要樂己的思維，好看就是一種樂己。不論從口感還是從包裝，都能給自己一個很好的體驗感，可以是送朋友、家人的禮物。第三是重視風味表達，白酒它的風味到底是什么？香是什么花香？是什么蜜香？你必要要把它講清楚，消費者記不住這個東西，必須有更清楚的風味表達，這個產品才會在市場上更受歡迎，也比較容易推廣?！?/span>
主持人：最后壓軸的是本次CISC大賽的冠名商文中酒業(yè)，給文中點贊，感謝文中對傳播酒文化、對給消費者優(yōu)選好的酒的實踐，提供了大力的支持，那么這兩天我們都喝到了文中的酒，我也訪談了很多的評委，一致覺得文中的酒特別棒，我特別想問純義總，文中酒的風格特點是什么樣，另外是如何一直去堅持去做好品質的？請純義總做一個分享。
王純義：“首先感謝源坤給我們搭建這個平臺的機會，讓我們能在這里交流想法和思維，在此我應該是進入酒行業(yè)比較晚的，而且我對酒認知的體系很大程度是來自于我們源坤，來自于李老師和鐘老師，2011年我進入酒行業(yè)才二十出頭，那個時候只是在選擇這個行業(yè)，但對這個行業(yè)的了解并不深刻，只知道醬酒好，只知道這是家鄉(xiāng)的特產，只知道這是我難得的事業(yè)發(fā)展機會。所以進入醬酒行業(yè)以后，曾經有很長一段時間我都像普通消費者一樣去想，醬酒和醬油有什么關系？這個問題很多年都在腦子里面打轉。雖然釀酒是請專業(yè)的師父來做，來給文中把關，在建廠之初很長一段時間我自己是不懂酒的，那個時候根本提不出來要去找方向、定方向的。學了品酒以后，慢慢地知道中國白酒的十二香型，從濃香到醬香，我個人的理解是基于和醬酒有共同特點的咸鮮味為底味的基礎上再加上我們不同酒廠的特色，花香、果香、蜜香，包括烘培香。對于現(xiàn)在的文中來說，我們覺得要做的是在保障飲中和飲后體驗感好的基礎上，保障它不偏離咸鮮味為底色的基礎上，去嘗試做讓消費者喝起來能覺得簡單的、明白的、生活化的、能理解的風味，比如我們現(xiàn)在經常喝到的更好的一些醬香型酒，都會提到花果香，不管你認不認，真的好醬香酒里面就有這個味道，我；也不知道茅臺鎮(zhèn)哪里來這么多的花和果，但是它在我們復雜的釀造體系中就呈現(xiàn) 出來了。在剛才幾位老師說到的在結合市場的層面來講，我們肯定也不是能做到大市場，做到大商務消費的產品品類，而是在大市場之下的小市場、小圈層、小人群。文中的定位是做比較內斂簡約的，能讓消費者喝得明白的，也在消費者能力之內的酒，我們一直在為此而努力。我們文中也在這些年提出“醬酒+”的概念，傳統(tǒng)的醬酒我們不去評論，因為我們生來就在新時代，那在保持醬酒咸鮮底味不變的情況下，飲中飲后舒適感強的情況下，我們會去不斷地探索，做更多的嘗試、創(chuàng)新。未來可能就像我們所期望的那樣，產品定向的圈子和人群，一起去共創(chuàng)、共享?！?/span>
文中非常有幸能獲得此次大賽的冠名和全程支持賽事舉行的機會，這對文中來說是一個開創(chuàng)行業(yè)新時代“美美與共、各美其美”的良好開端，未來文中將繼續(xù)堅守品質關，持續(xù)加強品牌建設，也為構建和諧、美好的酒行業(yè)交流環(huán)境作出貢獻，同時也歡迎大家來到茅臺鎮(zhèn)文中酒業(yè)參觀。
