我們?cè)诤染频臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一個(gè)詞叫“原漿酒”，那么在醬香酒中“原漿酒”是什么呢？
原漿酒就是原料經(jīng)過(guò)酒曲發(fā)酵、蒸餾出來(lái)未經(jīng)任何處理的酒，在醬香酒中的“原漿酒”被稱(chēng)為輪次酒、基酒。它沒(méi)有任何物質(zhì)添加，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾調(diào)，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，屬于新酒。
輪次酒有區(qū)別嗎？
答案是有的，每一輪次、每一甑酒，都會(huì)將其分為酒頭、酒中、酒尾三部分。酒廠在取酒的過(guò)程中通常會(huì)“掐頭去尾”，也就是將酒頭與酒尾舍去，留下酒中，因?yàn)榫祁^酒尾的雜質(zhì)較多，不能作為輪次酒收集儲(chǔ)存。
酒頭即蒸餾初期截取的酒水混合物，yu它的雜質(zhì)較多，香味不夠;酒尾即蒸餾后期截取的酒水混合物，酒精度較低;酒中即蒸餾中期截取的酒水混合物，酒中的質(zhì)量相對(duì)來(lái)說(shuō)較好。
輪次酒能直接喝嗎？
這個(gè)答案是否定的。因?yàn)閯偵a(chǎn)出來(lái)的輪次酒中一般會(huì)存在許多的雜質(zhì)以及像甲醛這樣有損人體健康的物質(zhì)，它需要經(jīng)過(guò)時(shí)間來(lái)讓其揮發(fā)掉，所以不建議飲用輪次酒。
也因此，酒廠通常在酒體生產(chǎn)出來(lái)第二天清晨進(jìn)行初次篩選，將其中有明顯雜味、雜質(zhì)的酒體進(jìn)行舍去，留下較好裝進(jìn)陶壇中窖藏。但也并不是現(xiàn)在留下的酒就一定是好的，因?yàn)閷?duì)于醬香酒來(lái)說(shuō)，輪次酒就像是一個(gè)剛剛出生的嬰兒，充滿(mǎn)了不確定性，會(huì)因?yàn)榄h(huán)境的因素不斷成長(zhǎng)蛻變，可能由好變壞、也有可能由壞變好。
輪次酒的口感如何？
事實(shí)上，由于每個(gè)批次的酒因?yàn)獒勗飙h(huán)境因素的不同，即便是在同一酒廠、同一車(chē)間所生產(chǎn)的輪次酒，每一批口感都是不同的，可能有些偏酸偏甜，也有可能有些偏澀偏苦，很難直接飲用。
而且醬香酒生產(chǎn)一共有七個(gè)輪次的原漿酒，不同輪次的原漿酒度數(shù)都會(huì)不一樣，這造成其口感、質(zhì)量也不盡相同，同時(shí)導(dǎo)致了輪次酒缺乏穩(wěn)定性和一致性，需要給予它成長(zhǎng)的條件與呵護(hù)，才能讓輪次酒更好。
輪次酒到成品酒的過(guò)程
對(duì)于醬香酒而言，輪次酒在整個(gè)醬酒的生產(chǎn)過(guò)程中，只是一個(gè)半成品，需要經(jīng)過(guò)陳釀、勾調(diào)才能成為成品酒，也就是我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的酒。
首先，輪次酒生產(chǎn)出來(lái)就需要把它放進(jìn)陶壇中進(jìn)行窖藏，陶壇的氣孔利于酒體呼吸，同時(shí)舒適的環(huán)境也有利于酒體的醬香味產(chǎn)生。其次在窖藏過(guò)程中還需要對(duì)酒體進(jìn)行多次的分型定級(jí)，這個(gè)就像是對(duì)小孩成長(zhǎng)的監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不好酒體進(jìn)行及時(shí)的處理，同時(shí)也有利于保護(hù)好酒體的成長(zhǎng)。最后，對(duì)窖藏至少三年的酒體還需要進(jìn)行勾調(diào)，再經(jīng)過(guò)半年到一年的陳釀才可以出品。
很多酒友對(duì)輪次（原漿）酒有著極強(qiáng)的好奇心與執(zhí)念，但其實(shí)真正的輪次（原漿）酒流露市場(chǎng)的少之又少，更何況還是有年份的輪次（原漿）酒呢？且對(duì)于醬香酒來(lái)說(shuō)，好的輪次酒已經(jīng)不僅僅是一輪次酒了，它可以作為調(diào)味酒在酒體的勾調(diào)中賦予成品酒更多的風(fēng)味，價(jià)值極高，酒廠一般不會(huì)將其出售。另外，對(duì)于不好的輪次酒醬香酒廠通常會(huì)將其丟棄，所以消費(fèi)者基本沒(méi)有辦法買(mǎi)到醬香酒的輪次（原漿）酒。
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